2022年12月の投稿
つらつらとしたためておりましたら、食材調達課長の方から
この長編物語は完結するの？？と質問が。。
確かに！おっしゃる通り左衛門だわ！
ペースアップしなければ！ という事で続きを。。
本来のフュメ・ド・ポアソンはお野菜とアラを一緒に炊いて
絞らずにひたすら優しく濾します。
綺麗な半透明のスープとなるのですが、
お野菜のトロトロ感も味わいたいので粗く濾してみました。
再度、ローストしたアラを投入。お魚入れたら２０分。
決して沸騰させてはなりませぬ。
カワハギにはカワハギの、
鯛には鯛のフュメを使うのが鉄則ですかな。
コレは。。。あのう。。肝なんですけどね、
パカッて開いた時点ではなかなかのサイズであったんですが、
掃除してたらどんどん小さくなって、茹でたらアララ・・
これはフォアグラ風にはならんので、裏ごししてソースに混ぜます。
砂金か！
残った肝はこれだけに。。因みに塩水に暫し浸して血抜きをしまして
サッと茹でたら氷水に。これで肝の処理は完了。
このペーストは更に裏ごし機で濾して滑らか仕上げになっとります。
血管とか完全に除去できました。肝醤油作るなら裏ごしすると吉！
はい。ここで登場、じゃがりこさん。
土台をこのじゃがりこマッシュで作ろうかと。ソースが浸らぬ様に
ちょいとお皿からの底上げを図ります。
黄金出汁をヒタヒタになるまで入れて火にかけますよ～！
グツグツしてきましたね。ひたすら混ぜていきましょう！
本日の仕込みはここまで～！
このじゃがりこマッシュ、ある食材を混ぜるのですが
劇的に美味しくなるのでご期待を～！
。
更新日：2022年12月05日 19時32分
カテゴリー：釣果情報
毎度。お世話になっております。
「天然魚専門」をコンセプトに開店しました
小料理屋ブー吉。
ようやく軌道に乗りつつありましたが、
店主ブー吉、この度更なる精進の為
修行の旅に出る事に相成りました！
唐突でございますが、今回がファイナル！
集大成となります故、フレンチにて皆様のご機嫌を伺いたいと。
食材調達課課長の関根氏、尽力のもと届きましたのがコチラ！
肝をフォアグラ風にソテして上に乗っけてみようか
と思案しながら解体。アンテナの後ろより背骨までグサッ！
と包丁でカット。そこからメリッメリリ！と一気に
手で引き下ろしますよ。肝及び内蔵が。。ドロリドロリと。。。
センシティブな画像の為、割愛。
読んで字の如く皮剝ぎ。皮は簡単に手で剥がせます。
ウロコも無いし、フグに匹敵するお手軽さ！
今回の献立はフレンチでいきます故、なんといっても要は【ソース】
フュメ・ド・ポアソン＝魚のだし汁がベースとなりますので
いつもの様に丁寧なお掃除。
こちら、骨・アラ等と一緒に炊きます香味野菜。
総じてミルポワ申します。
画像には載っておりせぬが、白菜がお安かったので
甘味抽出の為、採用。
白ワインとお水と一緒にお鍋にＩＮ。コトコト中火で煮ていきます。
こちらはカワハギの骨やアラ達。前回のヒラメと同様に塩振り
３０分→熱湯を掛けまして水気をふき取りトースターへＧＯ！
カリカリ焦げ目がつきましたらお野菜達がトロリと
なるまで暫し待機。
中盤へ続く。。。
更新日：2022年12月05日 18時45分
カテゴリー：釣果情報
毎度。お世話になっております。
早いもので、今年もこの季節がやってまいりました！
年に一度の特別企画！
【福袋・お楽しみ袋】の販売がいよいよ
【１２月１６日（金曜日）】よりスタート致します！
毎年ご好評頂いておりますジャイアント草加店のお楽しみ袋
只今、アレにしようかコレにしようか思案しながら
準備を進めております。ご期待くださいませ！
もう一度ご案内致します。
2023’福袋の販売は １２月１６日金曜日のスタートです！
もう少しお待ちを～！
更新日：2022年12月05日 13時15分
カテゴリー：イベント情報
ダイワ ＶＳタックルバックに
追加カラー登場 グレージュ
サイズも３種類
Ｓ３６ Ｓ４０ Ｓ５０
更新日：2022年12月04日 11時06分
カテゴリー：その他, オススメ商品情報, ルアー, 磯釣り, 船釣り
更新日：2022年12月04日 10時48分
カテゴリー：オススメ商品情報, ルアー, 船釣り
更新日：2022年12月04日 10時37分
カテゴリー：オススメ商品情報, 船釣り
アマノ釣具 ＮＡＶＩＧＡＴＥＲ ＩＫＡ170Ｈ
9：1調子のワンピース竿
深場で思い通りに角を動かすことができ、誘い、掛けるアクション。
誘って、掛ける竿！！
鉛は３００号まで対応
多点掛けしても負けないバットパワー
こだわりのロンググリップ
人気商品でメーカー在庫切れ！？
価格もバリュープライス！！
お早めに～～～
更新日：2022年12月04日 10時33分
カテゴリー：オススメ商品情報, 船釣り
ヤマガブランクス
ブルースナイパー８１/２・７２/３
カツオ・メジ・ワラサなど１０ｋｇ以下の青物にオススメです
ご希望のお客様はお早めにお願い致します
更新日：2022年12月03日 15時39分
カテゴリー：オススメ商品情報, ルアー
更新日：2022年12月01日 18時52分
カテゴリー：イベント情報
