毎度。お世話になっております。

おい！カワハギはいつ出てくるんだ！と声が聞こえてきますが。

現場はソースがおえぇえ！ってなってしまっておるのです。

肝と生クリームは厳しい。。さすがに厳しい。。

店主急ぎ対策を考えます。

あっ！パスタソース！こんな時はコレ！

そうです！全ての味を凌駕するというレトルトを採用！

ズワイガニのクリームソースって書いてあります。。

事なきを得たというか、超絶旨い！！

味が濃いめなのでお汁で調整。もういじらん！

やっと登場しました！　カワハギさん！ソティなので小麦粉。

塩コショウで下味後、小麦粉に混ぜたのはプロバンスのハーブ

南仏の風を吹かせましょう。

オリーブオイルにニンニク少々。薫りがでたらバター入れて

本丸カワハギを優しく投入。

佳き焦げ目を確認したら火からおろします。

店主この間にパイシートにて飾りも製作。役者はそろいました！

次回遂に、集大成！完成の一品ご披露致します！

毎度。お世話になっております。

なかなか先に進まない小料理屋ブー吉の感動巨編！

今回はじゃがりこマッシュの土台作りからでございます。

ソロキャンプの動画等で度々登場しており結構メジャーな、

じゃがりこマッシュ。

今回はファイナルなのでグレードＵＰを図りたいと！

お水をカワハギのフュメに切り替え、

ここで登場！ドライポルチーニ茸。

日本では生のポルチーニは手に入りませぬので乾燥のやつ。

西洋の松茸といわれますポルチーニをぬるま湯で戻す事３０分。

戻し汁もソースに使いますので保管を。

細かく刻みましたら、バター１０gと共にマッシュへＧＯ！

水気が飛んだら完成です。

調理時間５分でお店レベルの付け合わせかと！

が、このマッシュ、後日にレンチン等して食べようか等と

してしまいますと、パサパサでひとつも美味しくないので

出来たて食べきりを！！

やっと登場しましたお皿。センターにセルクルを配置しましたら

マッシュを入れてギュギュっと成型。

土台の次は要のソースでございます！クライマックスであります！

再びのポルチーニ。オリーブ油でソティしましたら、

ここにカワハギの肝投入。

ジュワジュワワとまた小さくなっていきます。。

ブランデーでフランベ。最近ニュースで事故の報道がありましたので

派手な炎の演出はなし。薫りは完璧であります。

フレンチのソースといったら生クリーム。

忘れてならないフュメ・ド・ポアソンにポルチーニの

戻し汁のマリアージュ。塩コショウで味を調えてちょっと味見。。

おぇぇええ！あっしは、やっぱり生クリーム苦手だったぁあ！

どうしよ！どうしよ！あっ！！あれだ！

次回形勢大逆転のレトルトソース追加！もはやレトルト頼み！！

濃厚ソース完成編にご期待ください！(｀・ω・´)

毎度。お世話になっております。

ダイワさんより極鋭ＥＸシリーズのマルイカ竿

新作デビュー致しました！

【極鋭マルイカＥＸ　ＬＣ】の登場です！

前作の極鋭マルイカＥＸ　ＡＧＳ-Ｆをベースに

より軽量に、より先調子に、より先端は柔軟に。

ゼロテン時の目感度と合わせの効く調子を徹底追及し、

たどり着いた１本。

【シーズンを通して一番長いシチュエーションと考えられる

オモリ４０～５０号・水深50～60ｍで一番効果を発揮できる竿】を

前提に開発されたＥＸ-ＬＣ！　是非体感くださいませ！

１２月５日（月）波崎港信栄丸さんより

大板　4.5K　GET！

何年振りか？

当日も安定の時化模様・・・

周りには船も無く、釣り放題！？

海が悪く・・・苦戦。

何とか規定数１０枚＋マゴチ

ジャイアント草加店オリジナルロッド

ヒラメＳＰ230　おすすめです。

詳しくは、マネージャー杉山まで

快適船ヒラメ仕掛け LBG
・全５アイテム
DAIWA ： 快適船ヒラメ仕掛け LBG - Web site

快適船ヒラメ仕掛け LBG 替え針
・全６アイテム
DAIWA ： 快適船ヒラメ仕掛け LBG 替え針 - Web site

こだわりの親針に注目！

つらつらとしたためておりましたら、食材調達課長の方から

この長編物語は完結するの？？と質問が。。

確かに！おっしゃる通り左衛門だわ！

ペースアップしなければ！　という事で続きを。。

本来のフュメ・ド・ポアソンはお野菜とアラを一緒に炊いて

絞らずにひたすら優しく濾します。

綺麗な半透明のスープとなるのですが、

お野菜のトロトロ感も味わいたいので粗く濾してみました。

再度、ローストしたアラを投入。お魚入れたら２０分。

決して沸騰させてはなりませぬ。

カワハギにはカワハギの、

鯛には鯛のフュメを使うのが鉄則ですかな。

コレは。。。あのう。。肝なんですけどね、

パカッて開いた時点ではなかなかのサイズであったんですが、

掃除してたらどんどん小さくなって、茹でたらアララ・・

これはフォアグラ風にはならんので、裏ごししてソースに混ぜます。

砂金か！

残った肝はこれだけに。。因みに塩水に暫し浸して血抜きをしまして

サッと茹でたら氷水に。これで肝の処理は完了。

このペーストは更に裏ごし機で濾して滑らか仕上げになっとります。

血管とか完全に除去できました。肝醤油作るなら裏ごしすると吉！

はい。ここで登場、じゃがりこさん。

土台をこのじゃがりこマッシュで作ろうかと。ソースが浸らぬ様に

ちょいとお皿からの底上げを図ります。

黄金出汁をヒタヒタになるまで入れて火にかけますよ～！

グツグツしてきましたね。ひたすら混ぜていきましょう！

本日の仕込みはここまで～！

このじゃがりこマッシュ、ある食材を混ぜるのですが

劇的に美味しくなるのでご期待を～！

。

毎度。お世話になっております。

「天然魚専門」をコンセプトに開店しました

小料理屋ブー吉。

ようやく軌道に乗りつつありましたが、

店主ブー吉、この度更なる精進の為

修行の旅に出る事に相成りました！

唐突でございますが、今回がファイナル！

集大成となります故、フレンチにて皆様のご機嫌を伺いたいと。

食材調達課課長の関根氏、尽力のもと届きましたのがコチラ！

肝をフォアグラ風にソテして上に乗っけてみようか

と思案しながら解体。アンテナの後ろより背骨までグサッ！

と包丁でカット。そこからメリッメリリ！と一気に

手で引き下ろしますよ。肝及び内蔵が。。ドロリドロリと。。。

センシティブな画像の為、割愛。

読んで字の如く皮剝ぎ。皮は簡単に手で剥がせます。

ウロコも無いし、フグに匹敵するお手軽さ！

今回の献立はフレンチでいきます故、なんといっても要は【ソース】

フュメ・ド・ポアソン＝魚のだし汁がベースとなりますので

いつもの様に丁寧なお掃除。

こちら、骨・アラ等と一緒に炊きます香味野菜。

総じてミルポワ申します。

画像には載っておりせぬが、白菜がお安かったので

甘味抽出の為、採用。

白ワインとお水と一緒にお鍋にＩＮ。コトコト中火で煮ていきます。

こちらはカワハギの骨やアラ達。前回のヒラメと同様に塩振り

３０分→熱湯を掛けまして水気をふき取りトースターへＧＯ！

カリカリ焦げ目がつきましたらお野菜達がトロリと

なるまで暫し待機。

中盤へ続く。。。

毎度。お世話になっております。

早いもので、今年もこの季節がやってまいりました！

年に一度の特別企画！

【福袋・お楽しみ袋】の販売がいよいよ

【１２月１６日（金曜日）】よりスタート致します！

毎年ご好評頂いておりますジャイアント草加店のお楽しみ袋

只今、アレにしようかコレにしようか思案しながら

準備を進めております。ご期待くださいませ！

もう一度ご案内致します。

2023’福袋の販売は　１２月１６日金曜日のスタートです！

もう少しお待ちを～！

ダイワ　ＶＳタックルバックに

追加カラー登場　グレージュ

サイズも３種類

Ｓ３６　Ｓ４０　Ｓ５０

ストラディックＳＷ　14000ＸＧ　登場♪

2022年　追加番手で登場しました！！

ストラディック SW[STRADIC SW] | スピニング（大型） | リール | 製品情報 | SHIMANO シマノ