毎度。お世話になっております。

なかなか先に進まない小料理屋ブー吉の感動巨編！

今回はじゃがりこマッシュの土台作りからでございます。

ソロキャンプの動画等で度々登場しており結構メジャーな、

じゃがりこマッシュ。

今回はファイナルなのでグレードＵＰを図りたいと！

お水をカワハギのフュメに切り替え、

ここで登場！ドライポルチーニ茸。

日本では生のポルチーニは手に入りませぬので乾燥のやつ。

西洋の松茸といわれますポルチーニをぬるま湯で戻す事３０分。

戻し汁もソースに使いますので保管を。

細かく刻みましたら、バター１０gと共にマッシュへＧＯ！

水気が飛んだら完成です。

調理時間５分でお店レベルの付け合わせかと！

が、このマッシュ、後日にレンチン等して食べようか等と

してしまいますと、パサパサでひとつも美味しくないので

出来たて食べきりを！！

やっと登場しましたお皿。センターにセルクルを配置しましたら

マッシュを入れてギュギュっと成型。

土台の次は要のソースでございます！クライマックスであります！

再びのポルチーニ。オリーブ油でソティしましたら、

ここにカワハギの肝投入。

ジュワジュワワとまた小さくなっていきます。。

ブランデーでフランベ。最近ニュースで事故の報道がありましたので

派手な炎の演出はなし。薫りは完璧であります。

フレンチのソースといったら生クリーム。

忘れてならないフュメ・ド・ポアソンにポルチーニの

戻し汁のマリアージュ。塩コショウで味を調えてちょっと味見。。

おぇぇええ！あっしは、やっぱり生クリーム苦手だったぁあ！

どうしよ！どうしよ！あっ！！あれだ！

次回形勢大逆転のレトルトソース追加！もはやレトルト頼み！！

濃厚ソース完成編にご期待ください！(｀・ω・´)

投稿日：2022年12月07日 18時25分
カテゴリー：釣果情報