画像を貼り忘れました！

出汁取りの画像でございます。この骨やらアラの身を後で使います。

ザルでジャ～って漉しましたらバットにて冷ましておきます。

決して捨てませぬ様に！！

では先程の続き。。。

いよいよ本丸の切り身を静かに投入！

キッチンペーパーをかけまして、アク取り兼落し蓋の役目。

この状態は5分。弱火～中火であります。

鍋底引っ付き防止につき、皮目は上でおねがいします。

そしてお醤油を大匙６杯強を投入！

煮付けっぽくなってきました！お醤油入れたら5分でやんす。

5分経ったら火を止めて5分放置。５・５・５。

ゴーゴーヘブンです。ＳＰＥＥＤです

身が崩れますもんで、かなり慎重に救出。

残ったタレに味醂大匙4杯とショウガスライス適宜。

ショウガはあくまでも香り付け。火を止めてから入れます。

エグミがでるので一緒には煮ません。

味醂も身が硬くなるのでタレ作りの時に投入。

タレが良い感じで煮詰まりましたらば、身にかけて味シミシミに。

これで煮付けは完成なのですが、今回はもう一つ。

【クロムツのそぼろフレーク】

あのザルに開けた頭・アラ・骨より全ての身を解放！

３０分かかりました。深夜１時であります。

この色々な部位からのお肉を濃い味のタレで炒っていきます。

水分が無くなる程に！

これは絶品の予感しかない！

遂に完成～！こんなご時世でありますので今回はテイクアウト。

うちのお店のお姉さま達のテイクアウト用になりました。

少しだけ残りました小さいクロムツ。こちらが店主の。。

あ～！やっぱり黒ムツは旨い！！

そぼろは味見しましたが、間違いなくオススメの一品であります。

否、逸品です！！

おにぎりの具なんかにちたらたまりませんよ～！

それではそろそろ小料理屋ブゥ吉閉店のお時間です。（はや！）

皆様も是非お試しくだされ～！

毎度。お世話になっております。

え～、労せずしてとはまさにこの事。

当店、関根様の夜クロムツの釣行の季節となりました！

いや、本当にありがたや。。ありがたや。

脂ギトギトの魚は本来、食物としての認識がありませんが、

唯一この黒ムツだけは煮付けにしたら特別に旨い！旨すぎる！！

風が語りかける様な美味でございます。

見た目は黒いし、歯はギザギザのナカナカな

荒くれ者的お姿であります。

そして捌き処理の最大の難所であります、このウロコ。

袋の中で落とさないと台所が惨事となります。

関根氏曰く、ビニール袋に小さな穴をポツポツと開けておけば

水が切れると!なるほど！

次回頂いた時はそれで！

ヌルヌルとウロコ地獄を耐えまして。。。

なんて綺麗な身なんでしょう！

お掃除終えれば、捌くのは簡単なお魚です。

皮はしっかりしてるのでね。

今回はちょっと考えがありまして、

骨の身は残し気味に3枚に処理しました。

この頭とアラと骨で出汁取りします。

その前にひと手間。湯引き。

取り切れなかったウロコだの血だの臭みとなるモノを

熱湯で洗い流します。　　熱湯かけたらザルに移動して水洗い。

３枚に卸した身もこの時に湯引きして待機であります。

クロムツの下処理はこれでおしまい。あとは簡単作業なので、

ここまでを丁寧に！！

お水600ｍｌで昆布を戻して３時間。

鍋に湯引きした頭・アラ・骨の全てを投入。

そして昆布とお水をドボドボ。

因みに、今回捌いた黒ムツは３０ｃｍちょっとが４匹と

２３ｃｍ位のが2匹です。

少量の日本酒入れて弱火でコトコト20分。

昆布は沸騰前に救出です。

所謂、フュメ・ド・ポアソンってやつは、短時間で作ります。

グラグラの長時間では出汁はでるかもしれませんが、

魚の臭みも出てしまいます。豚骨ではないので。

20分経ちましたら、ザルで静かに濾します。これで出汁は完成。

美味しい出汁400ｍに日本酒300ｍｌ。

ザラメ糖大匙4.5そしてゴボウ。

今回の大半はお届けモノになる故、お酒は【純米大吟醸浦霞】

まずはこれで点火。　お醤油はまだでございます。

調味料は適宜調整を。また煮詰まると濃くなるのは必然ですので、

薄味くらいでスタートが吉。

スクロールが長すぎて書くのが辛いです。。

ひとまず、お後がよろしいようで。

ハヤブサ

根魚五目ケイムラ光撃 Ⅰ・Ⅱ

カサゴやイシモチ、ムラソイなどの浅場根魚五目仕掛が

数量限定にてハヤブサから登場！

タイプⅠは直結びでハリス３号・４号

タイプⅡは回転ビーズ式でハリス２号・３号

どちらも数量限定品の為お早めに

＃海園エイバージョン 届きました♪

ＴＶでも河川でエイ被害が多発！

少しでも被害軽減できたら・・・

もちろん ＃サメ除け ＃サメ軽減装置

＃海園ver2 も取り扱ってます。

是非店頭でご覧下さい

会場：木更津マリーナ　（千葉県木更津市木材港内）
開催日：2022年 11月5日（土）・6日（日）
開催時間：AM 9:00～PM 4:00

ヤマガブランクス・リップルフィッシャー

両ブランドの合同開催となる展示試投会です

両ブランドの2022年新製品を含む全てのラインナップを展示し、全ての製品を試投可能です。
フィールドスタッフ・メーカースタッフ共に多数常駐いたしますので、製品解説、釣りに関する
ご質問などもお気軽にお尋ねできます。

詳しくは、ＨＰまで☟

YAMAGA Blanks＆RippleFisher展示試投会 in 千葉　開催決定！

ジャイアント草加店オリジナルロッド

アリゲーター　ヒラメＳＰ２３０

1ピースロッドで登場♪

9月のイベントでご購入頂いたお客様より

小名浜の大板を釣り上げられました。

お褒めのお言葉も頂きました。

常磐は１１月部分解禁12月全面解禁

是非店頭でご覧下さい。

シマノの人気機種シリーズが再入荷♪

・ミッドゲームＸチューン

・ミッドゲームＣＩ４＋

・ミッドゲームＳＳ

久しぶりに再入荷！！今後も入荷予定です！

2022年２月発売以来やっと店頭に並びました（汗）

極鋭ヤリイカ82ＭＨ-170

あまりにもメーカー生産数が少なくご迷惑をお掛けしました。

今シーズンも人気沸騰間違い無し！

欠品が予想されます。お早めに～～～

電動イカ直結に最適ロッド

アナリスターイカ直結150

人気のイカ直結竿が再入荷！

メタリアイカ直結150