川口市鈴木様

冷たい雨の中、お見事！！

シマアジ！ＧＥＴ！！

おめでとうございます

相浜港　松丸さんにて

10月14日発売のスポーツ報知

8ページ　#フィッシング報知

#報知新聞社 #スポーツ報知

#釣具店オススメコレ使って ご覧下さい

＃e-Band

＃ナカジマ

https://youtu.be/6lRUqaGb7nM

画像を貼り忘れました！

出汁取りの画像でございます。この骨やらアラの身を後で使います。

ザルでジャ～って漉しましたらバットにて冷ましておきます。

決して捨てませぬ様に！！

では先程の続き。。。

いよいよ本丸の切り身を静かに投入！

キッチンペーパーをかけまして、アク取り兼落し蓋の役目。

この状態は5分。弱火～中火であります。

鍋底引っ付き防止につき、皮目は上でおねがいします。

そしてお醤油を大匙６杯強を投入！

煮付けっぽくなってきました！お醤油入れたら5分でやんす。

5分経ったら火を止めて5分放置。５・５・５。

ゴーゴーヘブンです。ＳＰＥＥＤです

身が崩れますもんで、かなり慎重に救出。

残ったタレに味醂大匙4杯とショウガスライス適宜。

ショウガはあくまでも香り付け。火を止めてから入れます。

エグミがでるので一緒には煮ません。

味醂も身が硬くなるのでタレ作りの時に投入。

タレが良い感じで煮詰まりましたらば、身にかけて味シミシミに。

これで煮付けは完成なのですが、今回はもう一つ。

【クロムツのそぼろフレーク】

あのザルに開けた頭・アラ・骨より全ての身を解放！

３０分かかりました。深夜１時であります。

この色々な部位からのお肉を濃い味のタレで炒っていきます。

水分が無くなる程に！

これは絶品の予感しかない！

遂に完成～！こんなご時世でありますので今回はテイクアウト。

うちのお店のお姉さま達のテイクアウト用になりました。

少しだけ残りました小さいクロムツ。こちらが店主の。。

あ～！やっぱり黒ムツは旨い！！

そぼろは味見しましたが、間違いなくオススメの一品であります。

否、逸品です！！

おにぎりの具なんかにちたらたまりませんよ～！

それではそろそろ小料理屋ブゥ吉閉店のお時間です。（はや！）

皆様も是非お試しくだされ～！

毎度。お世話になっております。

え～、労せずしてとはまさにこの事。

当店、関根様の夜クロムツの釣行の季節となりました！

いや、本当にありがたや。。ありがたや。

脂ギトギトの魚は本来、食物としての認識がありませんが、

唯一この黒ムツだけは煮付けにしたら特別に旨い！旨すぎる！！

風が語りかける様な美味でございます。

見た目は黒いし、歯はギザギザのナカナカな

荒くれ者的お姿であります。

そして捌き処理の最大の難所であります、このウロコ。

袋の中で落とさないと台所が惨事となります。

関根氏曰く、ビニール袋に小さな穴をポツポツと開けておけば

水が切れると!なるほど！

次回頂いた時はそれで！

ヌルヌルとウロコ地獄を耐えまして。。。

なんて綺麗な身なんでしょう！

お掃除終えれば、捌くのは簡単なお魚です。

皮はしっかりしてるのでね。

今回はちょっと考えがありまして、

骨の身は残し気味に3枚に処理しました。

この頭とアラと骨で出汁取りします。

その前にひと手間。湯引き。

取り切れなかったウロコだの血だの臭みとなるモノを

熱湯で洗い流します。　　熱湯かけたらザルに移動して水洗い。

３枚に卸した身もこの時に湯引きして待機であります。

クロムツの下処理はこれでおしまい。あとは簡単作業なので、

ここまでを丁寧に！！

お水600ｍｌで昆布を戻して３時間。

鍋に湯引きした頭・アラ・骨の全てを投入。

そして昆布とお水をドボドボ。

因みに、今回捌いた黒ムツは３０ｃｍちょっとが４匹と

２３ｃｍ位のが2匹です。

少量の日本酒入れて弱火でコトコト20分。

昆布は沸騰前に救出です。

所謂、フュメ・ド・ポアソンってやつは、短時間で作ります。

グラグラの長時間では出汁はでるかもしれませんが、

魚の臭みも出てしまいます。豚骨ではないので。

20分経ちましたら、ザルで静かに濾します。これで出汁は完成。

美味しい出汁400ｍに日本酒300ｍｌ。

ザラメ糖大匙4.5そしてゴボウ。

今回の大半はお届けモノになる故、お酒は【純米大吟醸浦霞】

まずはこれで点火。　お醤油はまだでございます。

調味料は適宜調整を。また煮詰まると濃くなるのは必然ですので、

薄味くらいでスタートが吉。

スクロールが長すぎて書くのが辛いです。。

ひとまず、お後がよろしいようで。

１０/３、絶品クロムツを求めて

勝山『萬栄丸』さんに行ってきました

当日は風もなくＴシャツでもＯＫ！

あとは釣れてくれれば文句なし！

深場ポイントに到着するも明るいうちはイマイチ…。

暗くなり浅場ポイントに移動すると本番スタート！

サメが船の周りをウロウロしたりサバに捕まったり

バタバタしながらもアタリは途切れず

旨そうなクロムツをゲット！

後半潮が動き出しオマツリも増えましたが

最後までアタリは続いていました

最終釣果はトップ３４匹で私は３０匹と

まぁ頑張ったほうではないでしょうか？

お楽しみの食のほうは期待通りの旨さ！

炙って食べましたが脂タップリで最高でした

後日予定の煮付けを考えるとヨダレが・・・。

夜釣りで大変そうなイメージの夜クロムツですが

仕掛さえ落ちれば比較的簡単に釣れちゃいますので

ぜひ行かれてみてはいかがでしょうか？

9月14日（水曜日）

波崎港信栄丸さんに行ってきました。

狙いはアカムツ！

今回はお客様のお手伝いがメイン！

そうです。中乗りさんです！

が・・・

やらかしてしまいました（笑）

ちょっと真剣に竿を持つと

あ～～～

寒猫では良型！

40ＵＰ

終始　1本針で狙いました。

詳しくは、マネジャー杉山まで

9月12日（月）金沢八景　忠彦丸さんより

午後のライトアジ船に行ってきました。

読売巨人軍Ｖ９戦士　柴田勲さん

最近午後船に！！中乗りさん情報！

さて、私は竿のテスト

ライトアジ船なのに・・・

釣れるアジがでかい

ＭＡＸ45ｃｍオーバー

アベレージ35ｃｍ

ぶっ飛び潮で苦戦も

１８匹で竿頭頂きました。

いい感じのロッドです。

色々使えそうです。

詳しくはマネジャー杉山まで