毎度。お世話になっております。

さてさて遂に完成編となります。美味しいソースなので

白身のお魚が確保できましたら是非お試しくださいませ。

それでは続きから。。。

味がキマッたら水溶き片栗粉でトロミちゃん！

小料理屋ブー吉の最近のトレンドです。

旨味を封じ込めてしまいましょう！

仕上げに激辛刻み青唐辛子をパラパラと。

ヒラメには下味殆ど付けておりませんのでソースはパンチ有りで！

ソースがグツグツしておるうちに、ヒラメを揚げます。

１８０℃の油でカラっといきましょう。

ひたすら衣の色を目視！　揚げた後も多少揚げ色が進みますので

薄いキツネ色で救出。

塩を振って１口。　たまりません。　ヒラメは旨い！！

いよいよ合体！融合であります！

本日の１品【ヒラメの揚げ物　ピリ辛中華風あんかけ】

量が少ないのは高級感演出ではなく、

うちのお店のお姉さまの晩御飯用テイクアウトに

大半を献上した為です。。

ヒラメは刺身も勿論美味しいですが、火を通すとこれまた旨味が強く

感じられるお魚です。是非お試しを。

ではこの辺で小料理屋ブー吉閉店となります。

毎度。お世話になっております。

小料理屋ブー吉、只今仕込み中。

本当に綺麗な身！　一口サイズにカットしましょう。

衣は片栗粉で、カリカリサクサク竜田揚げ風な仕上がりに。

今回はトロミちゃんを上からトロリとかける作戦。

なんたって中華風ですから！

下味は、そうでした！ここもポイント！

５枚に捌いた身に軽く塩を振りかけます。

１５分程しますとけっこう身から水分が出てきます。

本来はこの後、熱湯で霜降りして冷水で洗うのですが

揚げちゃうから省略。臭みも水分も除去できる上、

下味もついてバッチリなので出た水分はしっかり取ります。

中華はスピード勝負！炒めは短時間ですので

強火でパパッと参りましょう！

ヒラメを揚げるだけに準備を整えましたら

お野菜達をアチチの油にくぐらせて油通し。

色鮮やかになりましたら、いよいよ炒め開始。

塩コショウ・酒を絶妙なタイミングで振りかけながら鍋振り。

佳き頃あいにヒラメの黄金出汁で畳みかけます！！

お野菜の一体感を感じる事ができたならば、ここで味の決め手

【オイスターソース】投入です！

コレ入れちゃえばなんでも美味しくなる気がします。

う～ん、やっぱりヒラメの出汁って効きますね！

これだけ味の強いオイスターソースを入れても後味に、

出汁の旨味を感じます。

紙面の都合上今回はここまで！

なんだかよくわかりませんが、長編になってきました！

次回はいよいよ完成であります！

また御贔屓に！

毎度。お世話になっております。

小料理屋ブー吉、久方ぶりに食材が入ったので

開店するであります。

今回のお魚は【ヒラメ】　揚げ物でいきます。　中華風で。

うちの親分に１枚提供いただきました。また貰い物であります。。

あの。。先にきちんと書き記しておきますが、

ワタクシが小さいのを選びましたので。

小さいのしかくれなかったなんて事では決してございません！

神経絞めも施してございます。

姿揚げも考えましたが、骨やらアラやらで出汁も抽出したいと！

まずウロコ取りとこのヌトヌトの除去からスタートであります。

裏っかわもウロコはありませぬが、すこぶるヌトヌトなので

包丁の背で両面を。

包丁研いでスパスパ解体。

切り身はラップかけてしばし冷蔵庫で休憩。

頭部他、もろもろの部位は熱湯をかけてお水で洗いまして臭み抜き。

ちょっと香ばしさも欲しい所です。トースターで炙りました。

昆布５×８ｃｍを前日よりお水にＩＮで

準備しておりました鍋に投入。

ポコポコ泡が出るくらいの弱火でアク取りしながら20分。

ザルで濾してヒラメ出汁の完成。

黄金出汁とお野菜達はこんな感じにセット完了です。

業スーで見つけました格安　青唐辛子。

口が曲がる位の辛さ！最高です！

これで四川風でありますな。

下ごしらえはこのあたりで。。

後半に続く。。。

ヒラメの料理と言えば？？？

絶対的おすすめ！

ヒラメのお刺身（薄造り）

冬と言えば鍋！

ヒラメのしゃぶしゃぶ

（レタスしゃぶしゃぶがおすすめ）

杉山が一押しするのは？

ヒラメの天ぷら

食欲が止まりません（笑）

美味しく食べコツは？

血抜きと神経締めと

やっぱり柳刃包丁！！

店頭で料理グッツも揃ってます♪

11月10日（木曜日）波崎港信栄丸さんに

私を含め7名でヒラメ釣りに行ってきました。

今回も左舷は11名とほぼ満船状態！

水深は１０ｍ～３０ｍ

捨て糸やハリスの長さで釣果が変わります。

もちろんポイントや水深でも短くしたり長くしたり

ちょっとの差で釣果が変わります！！

私の釣果は９枚。（ソゲ2枚）

平均的に良型でした♪

詳しくは、マネジャー杉山まで

最近の写真加工はすごい（笑）

大きく見えますか？？？

11月４日（金曜日）波崎港信栄丸さんに

私を含め１０名でヒラメ釣りに行ってきました。

当日は近隣の港が出船中止の為、

２船で４２名の乗船！

９時まではべた凪で喰い良好！

が！

時化神が降臨（涙）

１０時半早上がりでした。

私の釣果は７枚。

食べごろサイズでしたが・・・

詳しくは、マネジャー杉山まで

11月1日波崎港　信栄丸さんより

待望のヒラメ釣りの解禁に行って来ました。

今回は神栖沖が解禁です。

何年振りかな？解禁日に行けたの！

あれ？結局バレバレでしたね

何とか、ツヌケ出来ました

ご一緒して頂いた皆様ありがとうございました

１０月２８日（金曜日）アカムツ釣りに

波崎港 信栄丸さんに行ってきました。

今月は時化が多く久しぶりの釣りでした（笑）

朝から喰いは良好か！？

そんなに甘くないのがアカムツ釣り。

日中は拾い釣りでぽつぽつ！

１１時から当り連発！

ただ針掛かりせず・バラシも多く

ラストの流しで１番の引き

間違いなく大型

１００ｍでバラシ・・・

悔しい～～～

釣果は５匹

詳しくは、マネジャー杉山まで

毎度。お世話になっております。

ここ最近、本当に近々な話でありますが、

タチウオが良い感じの釣果になっておりますね♪

ＴＯＰは２２～２５匹。　サイズも１２５～１３０ｃｍと

良型も出ており、釣行には絶好なタイミングなのかもしれません！

え～。。ワタクシは思い出したのです。

少し前にタチウオテンヤに出かけた事を。。

金沢漁港の【忠彦丸】さんにて

アリゲーターさんのプロトＬＴロッドの試釣も兼ねて

テンヤタチウオ釣行しました。

確かにしました！

アリゲーターさんといえばグラス無垢の高級ロッドメーカー。

タチウオテンヤに対応が可能なのか、このＬＴの先調子竿試します！

忠彦丸さんでのテンヤタチウオ船を少しご案内しておきます。

テンヤは４０号使用。ＰＥは２号以下。

ルアーの便乗やサワラの置き竿狙いの方も

４隅が取れれば可であります。

この釣行時も２本サワラ掛かってましたね。

基本的にテンヤがメインでの乗船なのです。

ワタクシが行った時は生イワシの販売がありました！

迷わず購入。大きさは中羽サイズでしょうか。充分なサイズです。

今回はこの生で勝負！

テンヤの時はエサ専用の小型クーラーを持参しとります。

保冷剤を敷いて１００均で売っております保冷の銀色の袋

に冷凍餌を包み更に保冷剤でサンド。

イワシがグズグズにならぬ様に結構気を遣ってます。

１００均物色中に発見した謎の３連プラスチック商品。

テンヤを装着したイワシを保管するのにちょうど良い！

そんなこんなで実釣。

まずは個人的に安定の釣果が見込めているイワシカラーで開始。

バイブレーションかけて誘います。

竿は１６５の短竿でありますが、流石にグラス無垢。

息切れしながら頑張って３匹確保。　サイズはネクタイ。。

その後、パタリとアタリが停止。沈黙が続きます。

なればと、ここでジャッカルさんの赤金ゼブラ投入。

１発目で喰いました！　これはデカそう！

というか、竿が全く曲がらない。。

アワワしとるうちに、リーダー喰われてしましました。。

１投にて虎の子の赤金ゼブラロスト。

写真撮る暇もなくロスト。。

かくなる上は、ダイワさんの赤金に全集中。

プロトロッドの調子にも慣れてきましてなんとか

１１０ｃｍを２本追加。

トータル１５匹でフィニッシュでございました。

この釣行から時間が経っておりますので、ここ最近は

１２０～125ｃｍのサイズが連日報告されております。

ここから数・サイズ共にアップしてくれそうですね！

※　因みに、うちのマネージャーが後日このプロト竿で

ＬＴアジで竿頭取っておりました。登場が楽しみです！

吉原様　お見事！！

キハダマグロ！！４６.８Ｋ

おめでとうございます

剣崎松輪港　大松丸さんにて