ジャイアント　草加店 » 2024 » 9 月 » 15

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さてさて。

ここからがキス料理。

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今回は天ぷらではなくフリッターであります。

あのプクプクしてフワフワした衣のやつ。

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配合はとっても覚えやすし。

小麦粉100・牛乳100・卵1個

の割合。

サクサク感ＵＰの為今回はコーンスターチと

片栗粉を各20ｇ混ぜるので小麦粉割合を60ｇにしてみました。

まぁ、だいたいでもＯＫかと。・

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卵は直前まで冷やしておいて卵黄と白身にワケワケ。

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卵白は塩ひとつまみ入れて、しっかり角がたつまで

ホイッピィング！ここ大事！

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とにかくメレンゲを作ったらその後の調理は

スピード勝負であります。

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粉はふるいにかけてダマを除去。

そしたら卵黄・牛乳とよく混ぜる。

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ひとすくいのメレンゲを本体に入れて

よく混ぜます。ここはしっかりなじませて。

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残りのメレンゲはサックリと混ぜてください。

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フワフワ衣になりました。

今回はエビ・はんぺんも参加。

キスはマリネしておりましたから

キッチンペーパーで綺麗にふき取り。

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水気を切ったら衣に投入。

天ぷら粉と違い、衣の上にキスをのせても沈みません。

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画像は何故かエビ。。。

まん丸に揚がっております。

160℃で２分くらいでしょうかね。

泡が大きくなってきたら取り出しますよ。

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ここで大事なこと。

2度揚げ。

180℃で30秒。あきらかにカラっと仕上がります。

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遂に完成～！

【ぶー吉特製キスのフリッター】

カリッ！フワッ！サクサク！の3拍子！

こりゃメチャ旨であります！！

この時期、キスが沢山釣れて天ぷらだけだと

食べ飽きちゃう。そんな時は是非！！

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フリッターにしたら夏ヒラメも美味しく頂けますね。

タチウオもいいかな。

下味をつけておけば完璧！

一度お試しあれ～！

毎度。お世話になります。

お店は【アリゲーターイベント】真っ最中でございます！

盛り上がっておりますが一旦ここでブレイクタイムであります。

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先日捕まえたキス。

今回は天ぷらではなく、洋風にフリッターにしてみよう！

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という訳で画像検索。

どの画像も横にカクテルソールが定番として添えてあるのでコレを作ろうかと。

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所謂、一般的に言われとりますオーロラソース。

フレンチではベシャメルソースにトマトピューレで

sauce aurorore 　ソース・オロールとなります。

フライに合う日本式のオーロラソースは

ケチャップとマヨネーズ+ウスターソース混ぜて完成！

カクテルソースってやつです。

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混ぜておしまいは、ぶー吉の流儀に反するので

パプリカ・トマト・ピーマン・玉ねぎペーストを合体させるです。

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まずはバーナーでパプリカ・ピーマンの表面にファイァー！

焦げたら氷水にＯＮ！綺麗に皮がむけます。

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う・美しい・・・火で焙るからフニャフニャになるし

一石二鳥！！このままカットしておきます。

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たまねぎはコンソメで茹でましてトロトロに画像は割愛。

全てをカットしてトマトを入れてブレンダー！ジェ～ット！

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無事、薫り高いお野菜ペーストが完成。

濾しましたら小鍋にてひと煮。アクをとったら

トマトピューレ投入。

ここから暫く煮詰めまして濃度アゲアゲ。

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そしたら冷却。温めたり冷やしたり忙しいでやんす。

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画像が無限になってしまうので画像無し。

ケチャップは酸味緩和の為、炒めてください～！

皆が冷えたら合体であります！

ウスターソースも忘れずに！

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すいませぬ・・もうちょっとで終わります。

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合体完了しましたら、最後にスパイス＆ハーブ

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パプリカパウダー・ナツメグ・オレガノ・コリアンダー

パセリ・エルブ・ド・プロバンス

ブー吉所有のスパイス総動員！

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よく混ぜたら塩・胡椒で味を決めます。

そして決めてから忘れていたレモン汁と

ＢＢＱマスタードソースを急いで入れて

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タイムなんか飾っちゃて

ぶー吉特製！

【パプリカ薫るカクテルソース】完成でやんす！

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フリッターは勿論、オムレツ・春巻き・お好み焼き

なんかにもかけてみてくださぁ～い！

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こんな感じでプレーンオムレツも

仕上げに胡椒なんかかけた日にゃぁ

ちょっとセレブレティになるってもんですよ！

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次回予告

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【ぶー吉キスのフリッターの旨さに目覚める！】

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ご期待ください。

毎度！　お世話になっております。

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当店の大！大！イベント！

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【アリゲーターロッド&リール受注・即売会】

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３日目を迎えました。

昨日は多くのお客様にイベントご参加頂きまして、

そして、そして！

大変多くのご成約・ご購入を頂戴致しました。

この場をお借りして、心よりお礼申し上げます。

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イベントも残すところ、

本日・明日の２日間であります！

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アリゲーター技研営業の伊藤さんもすでにスタンバイしております。

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カラーオーダーについて、竿の個々の特性について、

チャレンジする釣魚に最適な竿は？・・・

などなど、是非是非この機会にご相談くださいませ！

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皆様のご来店、スタッフ一同

心よりお待ちしております！！

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ラストスパート！盛り上げていきますよ～！！