ブ～料理長の天ぷら編
大漁！大漁～！！大量～！！
うちの関根さんがショウサイたくさん釣ってくれまして
おすそ分け頂きました！！
ワタクシの旨いお魚ランクのＫＩＮＧに君臨します河豚様。
今回は待ちに待った白子も高確率にて入っておったので最高～！！
これぞ至極の高級食材！！ 河豚の白子であります！
いや、これ本当に美味しいのですよ。
白子を食しますには下処理が必須であります。
美味しくする為は勿論でありますが、河豚は血液にも毒があります！
必ず血液は綺麗に取り除いてくださいませ。
まずは海水と同等の塩分濃度の食塩水で優しく洗いまして。
ヌメリを取りましたら、竹串を準備。
浮き出ております血管に沿って優しくしごいていきます。
とにかく優しく優しく。。。
海水で再び洗いを繰り返しますと上の画像の様に綺麗なお姿になりますで。
下茹は通常沸騰したお湯に白子を投入。
再沸騰したら火を止めまして10分放置からの氷水が定番ですが、
今回は天ぷらにしますもんで、よりレアに仕上げたいので水から煮ます。
沸騰する直前に火を止めてお玉で救出。
プリっぷりでございます。
冷えましたらば水気を切って下処理は終了。
このまま紅葉おろしにポン酢で白子ポン酢も良し！
日持ちはラップにくるんで冷蔵庫で2日までの様です。とにかくお早めに！！
今回は自分で釣ったタチウオも共演。
やっぱり河豚もタチウオも美味しい！！
河豚の釣りの方は、関根さんのＵＰまちくださいませ～！！
