キハダマグロ釣果情報！ お客様より
釣果情報
マネージャーの釣果情報♪ アカムツ
９月２１日 波崎港信栄丸さんよりアカムツ釣りに行ってきました。
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最近アカムツ食べてないな(笑)
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久しぶりに時化神降臨
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結果！竿頭の４つ
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外道にアラ（中）・アジ・ホウボウ・サバ・ユメカサゴ
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竿は良し！！
アリゲーター技研
ジャイアント草加店オリジナル
アカムツＳＰ２０５カンネコＶｅｒ.
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電動リールも良し！！
シマノ
NEWフォースマスター６００
各種仕掛け
フジッシャー 17号細地ムツ
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ニッコー化成
いかたんBIG いかごろMAXプレミアム
※5cmにカットして使用
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ルミカ
ケミホタル パワー太刀魚75ピンク
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ヤマリア マシュマロボールＬ
夜光 イエロー・オレンジ・ピンク
※２個付けはＭサイズを使用！
捨て糸の長さが決め手！
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釣れない時は、漢の1本針がオススメ！！
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今回も私の口には入りませんでした。
アリゲーター技研の伊藤さんも小型ですが３つGET！
小料理屋ぶー吉【骨せんべいを作る！】の巻
毎度。お世話になっております。
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長崎屋さんで捕まえたキス
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フリッターにて堪能しましたが、
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うちのお店の三浦姉さんにほぼほぼ
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お土産で渡す段取りであったので
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「骨が食べられない」とのお姫様理由から
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すべて３枚におろしでの調理でした。
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で、骨が残ったわけであります。
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切り身をマリネした時に別皿で骨もマリネ
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噛みしめるとこのニンニクマリネの下味が
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効いてきますのでここ大事です！
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２日漬け込んでフライパンで揚げ焼きに。
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本格的に油で揚げるよりも色の加減がわかるので
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少量の油で焼き揚げのが失敗は無いかと。
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キッチンペーパーで油をしっかり取ったら
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塩・胡椒をタップリ目にふりまして完成！
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キスが小さかった（泣）ので骨せんべいは
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完璧なクオリティとなりました！！
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もう絶品です！
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捨てちゃうのはもったいなさ過ぎます！
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一度お試しくださ～い！
小料理屋ブー吉【リカバリーにはカリーなのだ！】の巻
毎度。お世話になっております。
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話は少しさかのぼりますが。
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はい。前々回の【ブイヤベースカンネコＶｅｒ】
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の時にですね、1匹だけ温存しておりました
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ムシガレイ（小）さん。
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上身だけおろしまして、上半身裸状態ですな。
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３枚下ろしってやつです。
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小さいサイズなのでから揚げにでもしようかと
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で、唐揚げ粉。【伝説のから揚げ粉】。
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篩にかけながら振りかけております。
均等に。ここらへんは丁寧に。
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小さいフライパンでちょうど良いサイズ。
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お皿に盛り付けた時はこのサイズが圧倒的に
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見栄えがよろしいかと。
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時代はなんでも映えが大事な様ですので。
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はい。ここでやってしまいました・・
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むき出しの骨に火を通したくて
捌いた上半身を下に投入。
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頭の皮が引っついてきて、アワワあわあわ・・
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まぁ、こうなっちゃいますな。。
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頭部が崩壊・・・
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何とかせねば！
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ここでブー吉閃いた！！
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濃度の高めな液状のもので隠してしまおう！
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で、カレー！ グリーンカレー！
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無印良品さんのカレーシリーズは
ＴＶのランキングでもいつも上位でありますな。
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カレーの中身のタケノコ等は
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ブー吉の思い描いたイメージと離れてしまうので
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後から普通に食べました。
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替わりにソテーしたシャンピニオンを投入。
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仕上げにチャービルを散らして完成！
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料理に失敗なんて、ないのでありますよ！
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お皿の色も考えたりすると楽しいでやんすよぉおお！
マネージャーの釣果情報♪ アカムツ
９月１２日 波崎港信栄丸さんよりアカムツ釣りに行ってきました。
メヌケのリベンジ(笑)
結果！規定数の８つ
竿は良し！！
ジャイアント草加店オリジナルロッド
アリゲーター技研
アカムツＳＰ２０５カンネコＶｅｒ.
電動リールも良し！！
シマノ
NEWフォースマスター６００
ギミック
ニッコー化成
いかたんBIG いかごろMAXプレミアム
ルミカ
ケミホタル パワー太刀魚75ピンク
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詳しくは、杉山まで
マネージャーの釣果情報♪
９月１０日 波崎港信栄丸さんよりライトメヌケ釣りに行ってきました。
信栄丸｜茨城県波崎港 信栄丸 (shineimaru.co.jp)
天候も良し！
エサも良し！
・いかたんBIG いかごろMAXプレミアム
・横溝商会特製ヒイカ
竿は良し！！
・アリゲーター アカムツSP195Ver.２
私は見事にボーズ！
ご一緒しましたお客様が、私の作成した仕掛で特餌をお付けしたところ
見事にGET！！
飯高様おめでとうございます！
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やっぱり釣りは楽しい
【ぶー吉キスのフリッターの旨さに目覚める】の巻き
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さてさて。
ここからがキス料理。
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今回は天ぷらではなくフリッターであります。
あのプクプクしてフワフワした衣のやつ。
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配合はとっても覚えやすし。
小麦粉100・牛乳100・卵1個
の割合。
サクサク感ＵＰの為今回はコーンスターチと
片栗粉を各20ｇ混ぜるので小麦粉割合を60ｇにしてみました。
まぁ、だいたいでもＯＫかと。・
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卵は直前まで冷やしておいて卵黄と白身にワケワケ。
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卵白は塩ひとつまみ入れて、しっかり角がたつまで
ホイッピィング！ここ大事！
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とにかくメレンゲを作ったらその後の調理は
スピード勝負であります。
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粉はふるいにかけてダマを除去。
そしたら卵黄・牛乳とよく混ぜる。
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ひとすくいのメレンゲを本体に入れて
よく混ぜます。ここはしっかりなじませて。
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残りのメレンゲはサックリと混ぜてください。
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フワフワ衣になりました。
今回はエビ・はんぺんも参加。
キスはマリネしておりましたから
キッチンペーパーで綺麗にふき取り。
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水気を切ったら衣に投入。
天ぷら粉と違い、衣の上にキスをのせても沈みません。
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画像は何故かエビ。。。
まん丸に揚がっております。
160℃で２分くらいでしょうかね。
泡が大きくなってきたら取り出しますよ。
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ここで大事なこと。
2度揚げ。
180℃で30秒。あきらかにカラっと仕上がります。
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遂に完成～！
【ぶー吉特製キスのフリッター】
カリッ！フワッ！サクサク！の3拍子！
こりゃメチャ旨であります！！
この時期、キスが沢山釣れて天ぷらだけだと
食べ飽きちゃう。そんな時は是非！！
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フリッターにしたら夏ヒラメも美味しく頂けますね。
タチウオもいいかな。
下味をつけておけば完璧！
一度お試しあれ～！
小料理屋ぶー吉 ソースにおおいにこだわる！
毎度。お世話になります。
お店は【アリゲーターイベント】真っ最中でございます！
盛り上がっておりますが一旦ここでブレイクタイムであります。
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先日捕まえたキス。
今回は天ぷらではなく、洋風にフリッターにしてみよう！
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という訳で画像検索。
どの画像も横にカクテルソールが定番として添えてあるのでコレを作ろうかと。
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所謂、一般的に言われとりますオーロラソース。
フレンチではベシャメルソースにトマトピューレで
sauce aurorore ソース・オロールとなります。
フライに合う日本式のオーロラソースは
ケチャップとマヨネーズ+ウスターソース混ぜて完成！
カクテルソースってやつです。
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混ぜておしまいは、ぶー吉の流儀に反するので
パプリカ・トマト・ピーマン・玉ねぎペーストを合体させるです。
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まずはバーナーでパプリカ・ピーマンの表面にファイァー！
焦げたら氷水にＯＮ！綺麗に皮がむけます。
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う・美しい・・・火で焙るからフニャフニャになるし
一石二鳥！！このままカットしておきます。
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たまねぎはコンソメで茹でましてトロトロに画像は割愛。
全てをカットしてトマトを入れてブレンダー！ジェ～ット！
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無事、薫り高いお野菜ペーストが完成。
濾しましたら小鍋にてひと煮。アクをとったら
トマトピューレ投入。
ここから暫く煮詰めまして濃度アゲアゲ。
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そしたら冷却。温めたり冷やしたり忙しいでやんす。
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画像が無限になってしまうので画像無し。
ケチャップは酸味緩和の為、炒めてください～！
皆が冷えたら合体であります！
ウスターソースも忘れずに！
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すいませぬ・・もうちょっとで終わります。
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合体完了しましたら、最後にスパイス＆ハーブ
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パプリカパウダー・ナツメグ・オレガノ・コリアンダー
パセリ・エルブ・ド・プロバンス
ブー吉所有のスパイス総動員！
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よく混ぜたら塩・胡椒で味を決めます。
そして決めてから忘れていたレモン汁と
ＢＢＱマスタードソースを急いで入れて
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タイムなんか飾っちゃて
ぶー吉特製！
【パプリカ薫るカクテルソース】完成でやんす！
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フリッターは勿論、オムレツ・春巻き・お好み焼き
なんかにもかけてみてくださぁ～い！
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こんな感じでプレーンオムレツも
仕上げに胡椒なんかかけた日にゃぁ
ちょっとセレブレティになるってもんですよ！
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次回予告
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【ぶー吉キスのフリッターの旨さに目覚める！】
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ご期待ください。
