毎度。お世話になっております。

小料理屋ブー吉、只今仕込み中。

本当に綺麗な身！　一口サイズにカットしましょう。

衣は片栗粉で、カリカリサクサク竜田揚げ風な仕上がりに。

今回はトロミちゃんを上からトロリとかける作戦。

なんたって中華風ですから！

下味は、そうでした！ここもポイント！

５枚に捌いた身に軽く塩を振りかけます。

１５分程しますとけっこう身から水分が出てきます。

本来はこの後、熱湯で霜降りして冷水で洗うのですが

揚げちゃうから省略。臭みも水分も除去できる上、

下味もついてバッチリなので出た水分はしっかり取ります。

中華はスピード勝負！炒めは短時間ですので

強火でパパッと参りましょう！

ヒラメを揚げるだけに準備を整えましたら

お野菜達をアチチの油にくぐらせて油通し。

色鮮やかになりましたら、いよいよ炒め開始。

塩コショウ・酒を絶妙なタイミングで振りかけながら鍋振り。

佳き頃あいにヒラメの黄金出汁で畳みかけます！！

お野菜の一体感を感じる事ができたならば、ここで味の決め手

【オイスターソース】投入です！

コレ入れちゃえばなんでも美味しくなる気がします。

う～ん、やっぱりヒラメの出汁って効きますね！

これだけ味の強いオイスターソースを入れても後味に、

出汁の旨味を感じます。

紙面の都合上今回はここまで！

なんだかよくわかりませんが、長編になってきました！

次回はいよいよ完成であります！

また御贔屓に！

投稿日：2022年11月18日 17時16分
カテゴリー：釣果情報