ジャイアント　草加店 » 釣果情報

毎度。お世話になっております。

・

・

話は少しさかのぼりますが。

・

・

・

・

はい。前々回の【ブイヤベースカンネコＶｅｒ】

・

の時にですね、1匹だけ温存しておりました

・

ムシガレイ（小）さん。

・

・

上身だけおろしまして、上半身裸状態ですな。

・

３枚下ろしってやつです。

・

小さいサイズなのでから揚げにでもしようかと

・

・

・

・

で、唐揚げ粉。【伝説のから揚げ粉】。

・

篩にかけながら振りかけております。

均等に。ここらへんは丁寧に。

・

・

小さいフライパンでちょうど良いサイズ。

・

お皿に盛り付けた時はこのサイズが圧倒的に

・

見栄えがよろしいかと。

・

時代はなんでも映えが大事な様ですので。

・

・

・

はい。ここでやってしまいました・・

・

・

むき出しの骨に火を通したくて

捌いた上半身を下に投入。

・

・

頭の皮が引っついてきて、アワワあわあわ・・

・

・

・

・

まぁ、こうなっちゃいますな。。

・

頭部が崩壊・・・

・

・

何とかせねば！

・

ここでブー吉閃いた！！

・

・

・

・

濃度の高めな液状のもので隠してしまおう！

・

で、カレー！　グリーンカレー！

・

無印良品さんのカレーシリーズは

ＴＶのランキングでもいつも上位でありますな。

・

・

・

・

カレーの中身のタケノコ等は

・

ブー吉の思い描いたイメージと離れてしまうので

・

後から普通に食べました。

・

替わりにソテーしたシャンピニオンを投入。

・

・

仕上げにチャービルを散らして完成！

・

・

料理に失敗なんて、ないのでありますよ！

・

お皿の色も考えたりすると楽しいでやんすよぉおお！

９月１２日　波崎港信栄丸さんよりアカムツ釣りに行ってきました。

メヌケのリベンジ(笑)

結果！規定数の８つ

竿は良し！！
ジャイアント草加店オリジナルロッド
アリゲーター技研
アカムツＳＰ２０５カンネコＶｅｒ.

電動リールも良し！！
シマノ
NEWフォースマスター６００

ギミック
ニッコー化成
いかたんBIG いかごろMAXプレミアム

ルミカ
ケミホタル　パワー太刀魚75ピンク

.

.

.

詳しくは、杉山まで

９月１０日　波崎港信栄丸さんよりライトメヌケ釣りに行ってきました。

信栄丸｜茨城県波崎港 信栄丸 (shineimaru.co.jp)

天候も良し！

エサも良し！
・いかたんBIG いかごろMAXプレミアム

・横溝商会特製ヒイカ

竿は良し！！
・アリゲーター アカムツSP195Ver.２

私は見事にボーズ！

ご一緒しましたお客様が、私の作成した仕掛で特餌をお付けしたところ

見事にGET！！

飯高様おめでとうございます！

.

.

.

やっぱり釣りは楽しい

・

・

さてさて。

ここからがキス料理。

・

・

・

・

今回は天ぷらではなくフリッターであります。

あのプクプクしてフワフワした衣のやつ。

・

・

配合はとっても覚えやすし。

小麦粉100・牛乳100・卵1個

の割合。

サクサク感ＵＰの為今回はコーンスターチと

片栗粉を各20ｇ混ぜるので小麦粉割合を60ｇにしてみました。

まぁ、だいたいでもＯＫかと。・

・

・

卵は直前まで冷やしておいて卵黄と白身にワケワケ。

・

・

卵白は塩ひとつまみ入れて、しっかり角がたつまで

ホイッピィング！ここ大事！

・

とにかくメレンゲを作ったらその後の調理は

スピード勝負であります。

・

・

・

・

・

・

粉はふるいにかけてダマを除去。

そしたら卵黄・牛乳とよく混ぜる。

・

・

ひとすくいのメレンゲを本体に入れて

よく混ぜます。ここはしっかりなじませて。

・

・

残りのメレンゲはサックリと混ぜてください。

・

・

・

・

フワフワ衣になりました。

今回はエビ・はんぺんも参加。

キスはマリネしておりましたから

キッチンペーパーで綺麗にふき取り。

・

・

・

水気を切ったら衣に投入。

天ぷら粉と違い、衣の上にキスをのせても沈みません。

・

・

・

・

画像は何故かエビ。。。

まん丸に揚がっております。

160℃で２分くらいでしょうかね。

泡が大きくなってきたら取り出しますよ。

・

・

・

・

ここで大事なこと。

2度揚げ。

180℃で30秒。あきらかにカラっと仕上がります。

・

・

・

・

遂に完成～！

【ぶー吉特製キスのフリッター】

カリッ！フワッ！サクサク！の3拍子！

こりゃメチャ旨であります！！

この時期、キスが沢山釣れて天ぷらだけだと

食べ飽きちゃう。そんな時は是非！！

・

・

フリッターにしたら夏ヒラメも美味しく頂けますね。

タチウオもいいかな。

下味をつけておけば完璧！

一度お試しあれ～！

毎度。お世話になります。

お店は【アリゲーターイベント】真っ最中でございます！

盛り上がっておりますが一旦ここでブレイクタイムであります。

・

・

先日捕まえたキス。

今回は天ぷらではなく、洋風にフリッターにしてみよう！

・

・

という訳で画像検索。

どの画像も横にカクテルソールが定番として添えてあるのでコレを作ろうかと。

・

・

・

所謂、一般的に言われとりますオーロラソース。

フレンチではベシャメルソースにトマトピューレで

sauce aurorore 　ソース・オロールとなります。

フライに合う日本式のオーロラソースは

ケチャップとマヨネーズ+ウスターソース混ぜて完成！

カクテルソースってやつです。

・

・

混ぜておしまいは、ぶー吉の流儀に反するので

パプリカ・トマト・ピーマン・玉ねぎペーストを合体させるです。

・

・

・

・

まずはバーナーでパプリカ・ピーマンの表面にファイァー！

焦げたら氷水にＯＮ！綺麗に皮がむけます。

・

・

・

・

う・美しい・・・火で焙るからフニャフニャになるし

一石二鳥！！このままカットしておきます。

・

・

・

・

・

・

たまねぎはコンソメで茹でましてトロトロに画像は割愛。

全てをカットしてトマトを入れてブレンダー！ジェ～ット！

・

・

無事、薫り高いお野菜ペーストが完成。

濾しましたら小鍋にてひと煮。アクをとったら

トマトピューレ投入。

ここから暫く煮詰めまして濃度アゲアゲ。

・

・

・

そしたら冷却。温めたり冷やしたり忙しいでやんす。

・

・

画像が無限になってしまうので画像無し。

ケチャップは酸味緩和の為、炒めてください～！

皆が冷えたら合体であります！

ウスターソースも忘れずに！

・

・

・

・

・

すいませぬ・・もうちょっとで終わります。

・

・

合体完了しましたら、最後にスパイス＆ハーブ

・

・

パプリカパウダー・ナツメグ・オレガノ・コリアンダー

パセリ・エルブ・ド・プロバンス

ブー吉所有のスパイス総動員！

・

よく混ぜたら塩・胡椒で味を決めます。

そして決めてから忘れていたレモン汁と

ＢＢＱマスタードソースを急いで入れて

・

・

タイムなんか飾っちゃて

ぶー吉特製！

【パプリカ薫るカクテルソース】完成でやんす！

・

・

フリッターは勿論、オムレツ・春巻き・お好み焼き

なんかにもかけてみてくださぁ～い！

・

・

こんな感じでプレーンオムレツも

仕上げに胡椒なんかかけた日にゃぁ

ちょっとセレブレティになるってもんですよ！

・

・

次回予告

・

・

【ぶー吉キスのフリッターの旨さに目覚める！】

・

・

ご期待ください。

毎度お世話になっております。

昨日８日の日曜日。

本牧の長崎屋さんにて３回目の白キス釣行と相成りました。

今回もフグ師匠との釣行でございます。

長崎屋さんといば胴付き仕掛け。

針は９号ハリス40㎝とワードが頭の中に浮かんでまいります。

市販の仕掛けでは胴付きの９号ロングハリスが見つからないので

今回も自作替え針だけ持参し、お宿で本体は購入。

替え針に関してはオーナーさんのOHキス競技用９号を使用。

ハリスはフロロ1.2号40㎝。回転ビーズでの接続なので４５㎝の長さでカット。

40㎝の部分にマジックでマーキングしておきます。

こちらに装飾として、ささめ針さんの【キス競技ビーズ　小小】を装備。

キスには定番の金ビーズ。

今回も付けた時と無しの時でアタリ回数に違いを感じました。

・

・

サバフグが多いとHPに書いてあった通り、仕掛けを回収すると

ワラワラとフグが4～5匹追いかけてくる状況でした。

案の定、当りが遠退き回収するとハリス切れる事多数。

予備仕掛け・替え針は多めにご準備くださいまし。

・

・

胴付き仕掛けでありますから一番下にオモリでやんす。

今回もジャッカルさんのビンビンスイッチの頭60ｇ。

タングステン最強！理屈じゃないんだよ！って根拠無しの持論で

タングステンの１５号相当＝スイッチ60ｇの頭に決定。

ちなみにフグ師匠はサバフグの攻撃により２個やられました。。

フグ多しの場合はTGを使うのは勇気がいるのであります！

・

・

釣り方的にはキャストしたら着底を確認し、ゼロテンで暫しステイ。アタリが無かったら竿を頭上にあげて仕掛けを引き戻す。底を感じたら再びゼロテンで待つ。

胴付きの待ちの基本は糸を張らない事であります。

同船した常連のお父様はラインでアタリを取っておりました。

エリアトラウトの世界感ですな。

ちょっと試してみたのが上糸の中間にガン玉装備。

中オモリ的な？　たるませてみたら

仕掛けの動きが宜しくなるかなと持参。

しかししかし、ハリスが長いもんで回収するとかなりの確率で

ガン玉に絡んでおりました。速攻却下案件。

次回は接続のサルカンを大きくしてみようか。

前半、持参したオレンジ色の青イソメが太すぎまして・・

両サイドに挟まれて一人撃沈。。

今回は短め（たらしは3㎝程）細めでしたね。

キスなんだから、そりゃそうだ。

次回は細めのオレンジゴールドを頼んでみようかと。

・

・

なんだかんだ修正を加えつつ、中盤に差し掛かるころから

ポツポツとリズム良く釣れ始めました。

ようやくエンジンが掛かってまいりましたが、

潮が変わって後半はエンジンストール。。。

今回は名手が多く、５名様が束越え！！

どうなっとるんや。。。

上手い方は終始釣り続けておられました。

お宿のHPに写真が載りましたが、

沢山釣れたからでなく、早めに袋にキスを

入れていたからですので。。

そしてこの顔・・・

寝てる。。。どうなっとるんや。。。

以上、夏のキス釣りの巻　これにて完！

じゃなかった！

ブー吉の料理編は、毎度お馴染みのマリネで下味付け。

とりあえず、マリネしとけば日持ちしそうな気がしてしかたない。

今回は天麩羅でなく、フリッターにしますよ～！

ダイワ、カワハギ釣りの定番

夏カワハギ、良型中心に好調、に釣れています！

この秋以降も期待できそうです！

ラトル集寄も入荷しています。

昨シーズンは早い段階で完売してしまった商品ですのでお探しの方はお早めに店頭にてご確認下さい！！

毎度。お世話になっております。

小料理屋ぶー吉も再開後、軌道に乗ってきましたので

今回もお作品のご紹介

【アマダイの味噌漬け】でございます。

まずは、食材の出処から。

はい。うちの先生が捕まえて参りましたアマダイでございます。

カンネコ産。良型を１匹頂きました！！

ジャイアントにいると食材に困らない！　ありがたや！

エイ！エイ！っと華麗なる包丁さばきで解体。

ちなみに胃袋はとても美味なので塩コショウで炒めて食べます。

頭・アラ・骨はお吸い物にどうぞ。

味噌漬けは漬けるだけなので、味噌の配合くらいしか書けないでやんす。

今回は高級魚アマダイでありますので

西京味噌を6　家にありました普通のお味噌を3

ブー吉料理のここぞの時に使います山吹味噌を1

これを混ぜ合わせまして少量の味醂・日本酒と塩少しで伸ばします。

なんたって味噌がメインの為、スーパーに行った際は美味しそうな味噌を

リサーチしておくと良いかと。

さて、切身を味噌に漬ける訳でございますが、

味噌まみれの身を焼くと焦げます。確実に。

味をしっかり入れつつ焦がさない方法

ガーゼに切身を包む。

タッパーに味噌ベース塗る→ガーゼ敷く→身を並べる→ガーゼ→味噌ベース

これの繰り替えしであります。

大きな魚で切身が多い場合は上にどんどん重ねてしまいましょう。

これで蓋をしたら３日程冷蔵庫に。

漬け込み味噌は何回か使用可能なので別容器に回収。

ガーゼから身を取り出しますとこんな感じ。

味噌まみれ回避でございます。

あとは焼くのみ！

火を入れましたら程よき所で漬け込んだ味噌を

少しだけ塗りましてちょいと焦がして完成！

【甘鯛の西京味噌焼き】完成でございます。

季節がらか、ゆずがどこにも売っておらず残念。。

味噌にゆずの皮を入れたら最高なんですけどねぇ。

是非お試しくださいませ～！

あ～！！！すいません！こちらをUPし忘れておりました！

順番が。。。まぁあまり気にせずに。。

いよいよ終盤。

今回で完成までUPいたします！

肝心要のソースが完成しておりますので、

後は簡単。具を煮込むだけなのであります。

アカムツ・アラ・ホウボウ・メバル・ムシカレイ

まさにカンネコスペシャルなお魚は皮目を中心に焼きます。

焼き色がついたらプライパンから一時避難。

したら次はお野菜。

夏らしさ演出でズッキーニやパプリカを選択。

こちらも軽く焼き目が付く程度炒めます。

炒めましたら焼いた魚を合流させ

ソース投入！

今回はガチ目の仕上がりを目指すため

ブラックタイガーとホタテ大粒も導入

ホタテはソテーしましたが、半生のレア状態。

すぐに硬くなってしまうのでここでは待機。

最後の余熱で火を通す感じですな。

スープが沸いたところで最後のガチ作業！

ブイヤベースのグレードが確実にあがるスパイス

【サフラン】他

サフランを筆頭にパプリカパウダー・オレガノ・コリアンダー

そしてエルブド　プロバンス

かなり本格的な仕上がりになります故、サフランだけでも

お作りになる場合はご準備くださいませ

次回優しく盛り付けていよいよ完結！！

遂に完成致しました！

ブイヤベース【カンネコスペシャル】でございます。

トマトの酸味とサフランの薫りお魚のコク

全てが美味しいスープとなりました。

バゲットをオリーブオイルで焼きましたら

添えてみて下さい！

プロバンスを感じましょう！！

これにて小料理屋ぶー吉ブイヤベースの巻き完結！