マネージャーの釣果情報♪

１０月１５日（火曜日）

波崎港信栄丸さんよりお客様７名様とアカムツ釣りに行ってきました。

前日深場で、当たりまくりとの事で期待！

写真から察して下さい。

暫く・・・

船中13人中アカムツ４匹。

毎度。お世話になっております。

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本日もお客様より熱々なキハダ釣果情報が届きました！！

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はい！どか～ん！！

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吉原様おめでとうございます！！

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10月16日

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松輪江奈港　大松丸さんにて『キハダマグロ』

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今シーズンの獲れ高！　本日までのトータル

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24！　・25！・　26本目 ！！

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おめでとうございます！

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今年もマグロが熱いです！！

毎度。お世話になっております。

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小料理屋ぶー吉のシーチキンシリーズの最終章は

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【おかずクレープ】でございます。

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オイルに漬けてありました手作りキハダシーチキン。

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断面はこんな感じとなっとります。

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ちょとだけかじってみましたが、すんごくシットリしとります！！

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パサパサ感皆無！！　スパイスも効いてホントに美味しい！

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このままマヨであえるだけでも立派なおかずでございます！

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しかし今回はクレープで締めくくりたいかと。

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まずはツナのフィリング作り。

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玉ねぎ・キャベツのみじん切りにキューピーさんをドババと投入。

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ツナはお好みの感じにスプーンでほぐしていきます。

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塩コショウで味を決めたらひとまず冷蔵庫で待機。

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したらクレープ焼きますよぉお！

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こちらはクレープパンというクレープ焼く為のフライパン的な。。

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横の高さが2㎝位しかないので、完成度高めなクレープが焼けますな。

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こんな感じで2枚焼きました。マヨの材料の特濃たまごなので

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生地も若干オレンジ色でございます。

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うむむ。。。クレープ焼いてしまったら、正直言って盛り付けだけだからなぁ・・

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こんな塩梅ですかねぇえ。。フリフリなレタスがあると映えるかもしれませぬ。

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刺身包丁で繊細なカットを施した人参をアクセントに。

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手作りマヨをたら～り垂らして完成！！

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写真撮ってから生ハム買っておいたのを思い出しました！

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レタスの間に生ハムが入ってても良かったかもです。

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クレープが面倒ならば、コンビニでバンズだけが販売されとりますので

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レタスとあわせて挟んでみても美味しいツナバーガーが出来ますね！

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とにかく調理工程はすこぶる簡単ですので

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キハダツナ是非お試しくださいませ～！！

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これにてシーチキン編は完！

お客様より釣果情報頂きました

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北川様おめでとうございます！！

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10月13日
波崎港ひろの丸さんにて

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『アカムツ』

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おめでとうございます！

さらに10月14日も良型GET

カンネコで価値あるグッドサイズ！

おめでとうございます！

お客様より釣果情報頂きました

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吉田様おめでとうございます！！

連日の釣果最高です。

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10月14日
葉山鐙摺港秀吉丸さんにて

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『キハダマグロ』

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おめでとうございます！

お客様より釣果情報頂きました

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吉田様おめでとうござます！！

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10月13日
葉山鐙摺港秀吉丸さんにて

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『キハダマグロ』

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おめでとうございます！

お客様より釣果情報頂きました。

若田様おめでとうござます！！

10月12日

茅ケ崎港沖右エ門丸さんにて『キハダマグロ』

今シーズン　初マグロＧＥＴ

おめでとうございます！

はい。続きであります。

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明日のお休みにツナのおかずクレープを作るので

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今日のうちに【マヨネーズの巻】までＵＰしてしまいます。

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シーチキン　→　調理オイルでマヨネーズ　→　全部使っておかずクレープ

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この流れでいきたいと！

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材料は卵黄・シーチキンの浸けてたオイル・爽やかさＵＰのリンゴ酢

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ピンク岩塩・荒挽き胡椒・ここでもクミン・ナツメグ

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ヤオコーの卵コーナーで10分ウロウロ考えて決めました

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【特濃】って名前の卵。

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予想通り黄身はこのお色でありました。プリプリしとります。

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マヨネーズは黄身と油でできてるもんなので

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卵には拘ってみた次第であります。

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ここでポイント！！

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材料は常温に戻しておいてくださあ～い！！

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冷ゃっこいと材料の分離が起ります！

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まずは液体以外の卵黄・塩・胡椒・スパイスを混ぜきる！

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ここからが忍耐勝負！

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シーチキン油を極極少量ずつ卵黄に混ぜていきます。

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入れては混ぜ・入れては混ぜの繰り返し・・・

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一気にドバーって入れると分離します。確実に・・・

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分量の半分のオイルが混ざりあいましたらリンゴ酢。

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こちらもまた少しづつ・・・

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濃度を見ながら残りのオイルを混ぜていきます。

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ここまでくれば、気持ちオイルの投入量は多めでもＯＫ！

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お好みの味に調整したら冷蔵庫へ。

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なかなか珍しいお色のマヨネーズが完成！

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ツナはキューピィーさんにお任せして

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飾りにかけてみますかねぇ・

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次回はシーチキンシリーズファイナル！

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おかずクレープ完成！の巻であります。

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毎度。お世話になっております。

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今年はマグロがすこぶる好調であります。

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当店らしく、沢山のお客様がマグロを釣りに行かれておりまして

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またまた頂いちゃいました！！

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ありがたや・ありがたや・

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という事でお刺身をUPしてもお刺身画像には限界があるもんで

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今回はぶー吉の得意とするシーチキンを作るのです。

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まずは皮・スジを奇麗に取りまして成型。

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けっこう強めの塩を振ったら30分放置。

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汗をかいてきますので、キッチンペーパーで拭いてあげてください。

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こちらが材料。今回はオレガノ・コリアンダー・ナツメグ

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お馴染みになりましたエルブ・ド・プロバンスと粒胡椒

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ハーブはローリエ。それとニンニク・玉ねぎ・青唐辛子。

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本来は鷹の爪らしいですが、辛み強にしたく、生の青唐辛子にしてみました。

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オリーブ油は瓶にハーブが入っておる、ちょっとお洒落なやつを使用。

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ミートセンターに売ってました。

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調理は至って簡単！

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スパイス・ハーブ・全部入れましたらオリーブ油をヒタヒタに投入。

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アヒージョに作業工程は限りなく近いのですが、

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一番大事なポイントは

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グツグツ煮ない事！　これだけです！

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仕上がりがバサバサになってしまいますもんで！

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火にかけて油の温度が上がってきたら

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油をかけながらトロ火で10分。表面がだんだん白くなってきます。

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10分経過したら裏返して10分。

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火を止めたら冷まします。

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粗熱が取れたら冷蔵庫へGO!

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なるべく早めにお食べくださいまし。

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はい！ブー吉特製！シーチキンの完成であります。

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このあと冷蔵庫で熟成中にクミンを追加して更なる香に深みを。

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工程を見ての通り、失敗はないかと！

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なのにすんごく美味しいです！

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マグロは大きいから、刺身だけではなく、

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いろんなバリーションで味わってくださいまし！

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ブー吉はこの漬けてたオイルでマヨネーズも作りましたよ！

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それは、またのお話で・・・

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お客様より釣果情報頂きました。

岡野様おめでとうござます！！

10月11日

松輪江奈港　大松丸さんにて『キハダマグロ』

人生　初マグロＧＥＴ

おめでとうございます！