ぶー吉【ブイヤベース】をわりとガチ気味に作るの巻 vol.1
ボンソワール。
先日のアカムツ釣行にて
アラ・ホウボウ・ムシガレイ・メバルそして本命のアカムツを
捕まえてきましたので一品作ろうかと。
特にアラはまずますのサイズでありましたから身が沢山取れます。
正直釣りの後半、メバルとホウボウが釣れた時点でメニューは決まっておりました。
小料理屋ブー吉の今回の至極の一品は！
【ブイヤベース】
もうこれしかないかと！
ブログの方では小料理屋ブー吉再開第一弾となりますもんで、
か～な～り～ガチ目な調理工程を経て完成にこぎ着けたいと！
使用しますスパイスとハーブは サフラン・カルダモン・タイム・パプリカパウダー
そしてプロバンスの風を感じる為にエルブ・ド・プロバンス。
と、まぁ強力な布陣で臨みます。
まずはエイエイッ！っと解体していきます。
丸のままので煮込むのもとても豪華で見栄え良いのですが、
魚種が多いので今回は切身で。
一口サイズに切り分けたお魚たちはマリネにしておこう。
切身の上にミルポア。セロリの葉・パセリ・玉ねぎ・ニンニク・オリーブ
あっ、ミルポアって香味野菜の事であります。
そしたら軽く塩・胡椒そして登場エルブドプロバンス。
パラパラと振りかけましたらオリーブオイルと白ワインを投入。
ラップして冷蔵庫で本番まで待機でございます。
お次はこちら。
ブイヤベースの要ともいうべきスープ作り。
アラの部分は徹底的に血を除去。
竹ぐしでほじくりまくりましてキレイキレイです。
冷水にお酒を入れまして1時間放置。
やはり水は赤く濁っておりました。
掃除が完了。水気をふき取り今回はトースターでなく
200度のオーブンへＩＮ！
40分焼き上げて香ばしさＵＰであります。
こちらはアラ（魚の名）メインのアラ（部位）
200度で20分。あえて焼き時間変えてみました。
これを炒めた香味野菜と煮込むわけですが、
魚からの抽出は20分～30分までです。
これ以上煮込むと臭みやエグ味が出てきてしまいますで。
なので香味野菜の煮込み時間を長くとります。
玉ねぎ・人参・セロリの葉・パセリの茎・ニンニク
香りの出る野菜達をよく炒めてお水・白ワイン投入。
コトコト煮込んで3時間。
今回はここまで！
次回はスープの合体からスタートであります。
旨い予感しかしないんですけど！
