先日、寒い中 当店スタッフ関根氏が夜クロムツに行ってまいりまして
黒ムツ頂きました！！
刺身はほぼ食べないワタクシでありますもんで、
これは煮付けで！！
なぜ故に脂ぎったクロムツが煮付けにすると食べられるのか。。
否！最高に旨いと感じるのかは謎でありますが。。。
黒ムツの煮付けはとにかく最強なのであります！！
せっかくの食材ですもんで、調味料もこだわろうかと。
ガラスのボウルに入っております液体はシイタケとネギ・昆布だしです。
以前にお客様から頂戴しました美味しい醤油！
三河みりんに、お酒は宮城の大吟醸！
黒ムツは３枚におろしまして、鍋に横たえます。
前日に作っておいた出汁をヒタヒタに投入しましたら、中火強でスタート
２分しましたらグツグツしてきますので、ここでお酒。そしてみりん。
その後２分したらお砂糖を。
その後、５分しましたらここでお醤油。
必ずお醤油は最後であります。
初めから入れてしまうと身が硬くなりますので。
キッチンペーパーの落し蓋をして８分～１０分
煮ましたら火を止めて。
因みに、しょうがを入れる場合は火を止めた
このタイミングで投入するとエグミがでません。
黒ムツをお皿に移動しましたら、
煮汁を煮詰めて上からトロリとかけますと。。
細く切りました柚子をあしらいまして
【黒むつの煮付け】完成でござります。
関根氏、次はいつ黒ムツ釣りいくのなぁ～！
楽しみたのしみ！
投稿日：2020年11月23日 13時43分
カテゴリー：釣果情報
